Drie soorten aardappelpuree van Mari Maris

Drie beste manieren om rode mul te roosteren: masterclass van de chef

Rode mul is een kleine zeevis waarvan het vlees een delicate, delicate smaak heeft. Veel huisvrouwen omzeilen haar, afgezien van zulke kleine vissen die een gezinstafel waardig zijn. Bovendien baart het reinigings- en panklapproces zorgen. En helemaal tevergeefs! Er zijn uitstekende recepten voor het koken van sultanka-vis, zoals het ook wordt genoemd, die geschikt zijn voor een feestelijke traktatie en voor een picknick, en gewoon voor elke dag, voor lunch of diner. En het recept voor het verwijderen van de ingewanden en de bereiding is vrij eenvoudig.

Artikelinhoud

Aan de slag met een kleine vis

Roodbaard, sultanka, barbunka, barbunya en zelfs een muilezel - dit zijn allemaal namen van dezelfde soort vis. Sommigen verwarren mul met lodde en zelfs sprot, anderen beschouwen het zelfs als een rivierbewoner. In feite wordt deze vis gevangen in de warme wateren van de Middellandse Zee en de Zwarte Zee. Ooit was het erg populair in het oude Rome en Turkije, het werd geserveerd aan de tafel van keizers en sultans. Hoewel ze in die tijd liever grote zeevissen gebruikten om koninklijke lekkernijen te bereiden, werden de kleintjes beschouwd als het voedsel van de armen.

Drie beste manieren om rode mul te roosteren: masterclass van de chef

In feite is mulvlees mals en smakelijk, na warmtebehandeling wordt het een aangename roze kleur. Tegelijkertijd is het niet nodig om het te darmen en schoon te maken, en u hoeft niet lang te koken, anders wordt het droog. Er zijn verschillende recepten om rode mul te maken. Toegegeven, het lekkerste recept is ook het eenvoudigste, het is gewoon een sultana, knapperig gebakken in een pan.

Maar het recept heeft zijn eigen subtiliteiten: als je ze breekt, wordt de rode baard niet zo smakelijk en knapperig aan de bovenkant, terwijl hij sappig en zacht van binnen is. De chef-kok van een Odessa-restaurant staat klaar om zijn geheimen te onthullen over het koken van rode mul in een pan, en hieronder vind je onconventionele kookrecepten die je zeker moet proberen.

Klassiek

U moet dus eerst een verse vis vinden, maar als u er geen vindt, is vers ingevroren voldoende. Vervolgens heb je de volgende ingrediënten nodig:

  • meel voor het rollen van vis;
  • zout en peper naar smaak;
  • vers citroensap;
  • plantaardige olie om te frituren;
  • verse kruiden voor garnering.

Op het eerste gezicht is alles eenvoudig en banaal. En vrij goedkoop, wat erg waardevol is. Maar dit is waar de kleine geheimen en trucs beginnen die dit recept speciaal maken.
Truc één: het is beter om niet alleen tarwe te gebruiken om de vis te rollenbloem en bloem gecombineerd met dezelfde hoeveelheid zetmeel. Dit is de garantie voor een luchtige en tegelijkertijd krokante korst. Je kunt experimenteren met rijstmeel.

De tweede truc: je hoeft de vis alleen in een dikwandige pan of zelfs in gietijzer te bakken, zonder olie te sparen. In een gewone koekenpan of frituurpan met antiaanbaklaag blijkt dat helemaal niet getest!

De derde truc: deze wordt hieronder in het recept onthuld, tijdens de bereiding:

Drie beste manieren om rode mul te roosteren: masterclass van de chef
  1. Reiniging van de sultanka. Als de vis is ingevroren, moet deze worden ontdooid. Vers gewoon in een bakje doen en onder koud water zetten. U hoeft de kop of staart van de karkassen niet af te snijden. Het is nog steeds beter om de weegschaal te verwijderen, vooral omdat dit snel en gemakkelijk gebeurt. Het volstaat om uw vingers van de staart naar het hoofd te laten lopen, de schubben zullen vanzelf loslaten. Wat het strippen betreft, het is volledig optioneel - rode mul heeft geen gal, dus er gebeurt niets als de binnenkant in de buik blijft, de smaak van het vlees zal hierdoor niet verslechteren. Maar dit is een persoonlijke kwestie voor elke gastvrouw en een kwestie van tijd.
  2. Voorbereiding om te frituren. Gepelde karkassen moeten op keukenpapier worden gedroogd. Meng bloem en zetmeel in een diepe bak, leg de vis daar en rol goed. Schud overtollige bloem eraf. Het is niet de moeite waard om natte vis in meel en zetmeel te dopen, ze zullen klonteren en je krijgt niet zo'n uniforme en smakelijke korst. De rode mul niet met citroensap zout, peper of water geven! Dit alles, volgens het recept, daarna.
  3. Frituren. En dit is de derde truc. Eerst wordt een gietijzeren pan of ketel op het vuur gezet en deze warmt goed op. Vervolgens wordt er plantaardige olie in gegoten, die ook nog heel goed verwarmd moet worden. Vervolgens worden de vissen één voor één netjes in één laag gestapeld, niet erg dicht, zodat ze goed gebakken zijn. Bak niet meer dan drie minuten aan elke kant. Dit is genoeg om het vlees te korsten en te koken.
  4. De afgewerkte vis wordt op een papieren handdoek uitgenomen om overtollig vet te verwijderen en niet om de korst erin te laten weken. Daarna direct gezouten, peper en bestrooid met citroensap. Je kunt de hele vis in 2-3 passages bakken.

Eet smakelijk! Je kunt de mul zomaar serveren met citroen, of je kunt groenteplakjes en aardappelpuree bereiden.

Optie in de oven met citroen en aromatische kruiden

Voor dit recept heeft u, naast vis, nodig:

  • olijfolie;
  • een paar teentjes knoflook;
  • een halve bos peterselie;
  • een of twee citroenen;
  • een paar takjes tijm;
  • zout en peper.
Drie beste manieren om rode mul te roosteren: masterclass van de chef

In dit recept worden karkassen gestript zoals ze worden gevuld. U moet ook de rest van de ingrediënten bereiden. De citroen moet worden gewassen, in dunne plakjes gesneden en vervolgens in nette driehoeken. Schil en hak de knoflook fijn. Was de peterselie, schud hem eraf en hak hem fijn. Pluk de takjes tijm van de stengels.

Vervolgens worden de karkassen van binnen en van buiten ingewreven met zout en peper. Verder het meest nauwgezette werk: verschillende schijfjes citroen, een beetje peterselie en tijm worden in de buik van elke vis gedaan. De gevulde karkassen worden op een schaal gelegd, bestrooid met de resterende kruiden en knoflook, overgoten met olijfolie en een half uur laten marineren.

Voor het bakken wordt de vis lichtjes uit de marinade geschud, in vuurvaste vorm overgebracht en in de oven geplaatst. U kunt de grill -modus inschakelen of tot 180 graden verwarmen. De baktijd voor het recept is ongeveer een half uur.

Mediterrane versie

En dit recept is voor echte fijnproevers. Naast de vis zelf, die voor dit recept de helft minder nodig heeft, namelijk 250 g, moet je ook van tevoren bereiden:

  • meel rollen;
  • zout, peper en gemalen saffraan;
  • olijfolie om te frituren;
  • twee of drie rijpe tomaten;
  • hetzelfde aantal teentjes knoflook;
  • een half glas droge witte wijn;
  • wat verse kruiden - peterselie of basilicum.

Dit recept is iets gecompliceerder, maar de moeite waard:

Drie beste manieren om rode mul te roosteren: masterclass van de chef
  1. De zeebarbeel wordt bereid zoals hierboven beschreven. Daarna moet het worden gedroogd, aan alle kanten geraspt met een mengsel van zout, peper en saffraan, en in bloem worden gerold.
  2. Verhit olie in een koekenpan en bak de karkassen snel aan beide kanten - dit recept geeft een tijd aan van 1,5-2 minuten voor elke kant, niet meer. Op een schaal leggen en voorlopig opzij zetten.
  3. Verwijder de schil van de tomaten, verwijder de zaden en overtollig sap, hak het vruchtvlees fijn. Doe de tomaten in de pan waarin de vis gebakken is, pers de knoflook door een pers, voeg alle kruiden en gehakte kruiden toe, giet de wijn erbij en kook onder constant roeren ongeveer 15 minuten.
  4. Het blijft alleen om een ​​heerlijk gerecht te verzamelen en te bakken. Karkassen worden in de vorm neergelegd, tomatensaus met wijn wordt eroverheen gegoten. Al dit moois wordt gekookt in een oven die is verwarmd tot 180 graden, niet langer dan 10 minuten. Sultanka kan zowel warm, rechtstreeks uit de oven als koud worden geserveerd. Eet smakelijk.

Deze recepten zijn allemaal erg verschillend en ze zijn allemaal erg succesvol. Je kunt experimenteren door ingrediënten te veranderen en toe te voegen, maar het belangrijkste is om zo'n lekkere en gezonde vis als rode mul niet op te geven.

Runderhart gemaakt door Paul Hartering van Restaurant de Gebr. Hartering

Vorige post Comedonen voorkomen en behandelen: hoe bescherm je je huid tegen acne?
Volgend bericht Haarverlenging met tape: alle geheimen van de procedure